水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒

(一)水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒

材料： 鱼肉250克 、干辣椒15克 、郫县豆瓣40克 、清油200克 、酱油15克 、味精1克 、姜片10克 、蒜片15克 、水淀粉 、清汤各适量 、豆芽100克 ；

1、将鱼去骨去刺 、 鱼肉切成5厘米长， 3厘米宽薄片 ；

2、装入碗中， 用酱油 ，料酒码味 ，用水豆粉拌匀 ；

3、锅内油热，下干辣椒 、花椒 、炸呈棕红色 ，以出色出香为度 ，捞出剁细 ；

5、锅内原油，下豆芽 ，炒至断生装盘；

6、锅内油热， 下郫县豆瓣 ，炒出红色， 加汤 ，汤汁粘稠 ，稍煮 ，捞去豆瓣渣 。将豆芽再放入汤锅中 ，加酱油 、味精、料酒 、胡椒面 、盐 、姜片 、蒜片 、烧透入味，捞入深盘；

7、将鱼肉片倒入微开原汤汁锅中， 汤要微开，用筷子轻轻拨散， 刚熟倒在装配料盘或碗中， 撒上干辣椒末 、花椒末 、随即淋沸油 、使之有更浓厚麻辣香味。

(二)水煮鱼怎么做要最简单的做法

原料：新鲜草鱼一条。

配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)、干辣椒250克、花椒约50克、盐、料酒、淀粉少许 。

制作方法：1.先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2.黄豆芽洗浄备用；3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，沥干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4.将浆好的鱼片下水焯至七八成熟，码在豆芽上；5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可食用。

(三)清水煮鱼怎么做

1、草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉分成片，鱼骨剁成段；

2、在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；

3、蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片，黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用；

4、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油；

5、调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；

6、鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；

7、最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

(四)香辣肥肠水煮鱼怎么做

1、材料：肥肠、鲩鱼、干辣椒、香油、葱、蒜、莴笋、蒜苗、香芹

2、肥肠洗净后切小段；

3、鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；

4、莴笋等为底料爆炒；

5、在锅内加入干辣椒、香油、葱、蒜、莴笋、蒜苗、香芹煸炒，出味后加入鱼头尾、鱼片及肥肠，同放入锅中煮熟即可。

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